____ Scala Scoville

Questa è la scala a cui fa riferimento il grado di piccantezza delle diverse qualità di peperoncino conosciute, si parte dal comune peperone dolce (che misura 0 SU), fino ad arrivare alla varietà per ora ritenuta più piccante l'habanero, che misura fino a 500.000 SU.

In realtà la scala sviluppata da Wilbur Scoville nel 1912 fa riferimento alla quantita di capsicina presente nelle varie specie di peperoncino, il più alto grado di piccantezza mai rilevato è stato trovato in un habanero ed ha misurato ben 577.000 SU.

Risulta evidente quindi che al variare delle condizioni climatiche ed ambientali variano anche le quantità di capsicina presenti nei peperoncini, questo comporta che la scala Scoville non è un riferimento assoluto associato ad una particolare specie.

La capsicina pura misura intorno ai 16.000.000 SU.

Habanero Red Savina Capsicum chinense Jacquin	350,000 - 577,000
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Habanero Capsicum chinense Jacquin	100,000 - 350,000
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Scotch bonnet Capsicum chinense	100,000 - 325,000
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Birds Eye	100,000 - 225,000
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Jamaican Hot	100,000 - 200,000
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Carolina Cayenne	100,000 - 125,000
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Bahamian	95,000 - 110,000
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Tabiche	85,000 - 115,000
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Red Amazon	75,000 - 80,000
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Thai Capsicum annuum	50,000 - 100,000
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Chiltepin	50,000 - 100,000
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Piquin	40,000 - 58,000
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Super Chile	40,000 - 50,000
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Santaka	40,000 - 50,000
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Cayenne Capsicum baccatum, Capsicum frutescens	30,000 - 50,000
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Tabasco Capsicum frutescens	30,000 - 50,000
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De Arbol	15,000 - 30,000
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Manzano	12,000 - 30,000
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Serrano	6,000 - 23,000
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Hot Wax	5,000 - 10,000
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Santaka	2,500 - 8,000
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Jalapeño Capsicum annuum	2,500 - 5,000
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Guajilla	2,500 - 5,000
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Rocotilla	1,500 - 2,500
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Passila	1,000 - 2,000
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Ancho	1,000 - 2,000
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Poblano	1,000 - 2,000
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Coronado	700 - 1,000
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Anaheim	500 - 2,500
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New Mexico	500 - 1,000
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Santa Fe Grande	500 - 700
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Tuscan	100 - 500
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Sweet Italian	100 - 500
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Golden Greek	100 - 500
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Pimento	100 - 500
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Sweet Bell	0
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